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8 façons géniales d'améliorer votre jeu de piment toute l'année

8 façons géniales d'améliorer votre jeu de piment toute l'année


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Ce n’est un secret pour personne que temps froid et piment vont de pair - mais le piment plaira à la foule toute l’année. Pourquoi ne pas mélanger votre menu de barbecue estival à la tex-mex avec une grande marmite de piment fort fait maison et de bières froides?

Le chili est également polyvalent, facile à préparer, sain ou végétarien, et amusant de mettre en place un bar à chili avec beaucoup de garnitures, comme du fromage râpé, des oignons verts émincés, des tranches d’avocat, etc. Vous pourriez même vous rendre si souvent que cela commence à devenir un peu, bien, ennuyeux. Mais ces jours sont finis.

Le ragoût épicé fait partie de ces plats sans cesse riffants. Et nous ne parlons pas seulement d'utiliser de la dinde hachée au lieu du bœuf ou de faire une version blanche avec du poulet. (Les deux sont de bonnes options - mais elles grattent à peine la surface de la marmite.)

Voici huit façons simples et inattendues de changer votre chili et de lui donner un bon coup de pouce en matière de saveur.

1. Mélangez vos viandes

Le boeuf haché n'est pas la seule protéine qui fonctionne, les gens. Essayez d'échanger 1/3 du bœuf contre du porc haché ou des saucisses italiennes (chaudes ou sucrées) pour une saveur plus riche et plus complexe, recommande Clare Langan, productrice culinaire pour le spectacle A & E «Scraps». Ou essayez un combo de dinde hachée plus le chorizo. «C'est un piment plus léger qui a encore quelque chose à faire», dit-elle.

Vous voulez vraiment vous déchaîner? Ajoutez quelques poignées de pastrami coupées en petits morceaux. «J'aime le lancer 15 minutes avant la fin du piment. Je trouve que cela ajoute une touche de fumée et une profondeur de saveur qui font tout le plat pop », a déclaré Andrew Dana, copropriétaire de Timber Pizza Co. et de Call Your Mother à Washington, D.C.

2. Spice it up

Pourquoi vous limiter à la poudre de chili ou au cumin habituels? Saupoudrez du paprika fumé pour plus de fumée, de la cannelle pour un soupçon de douceur chaude, ou du garam masala ou un mélange d'épices tandoori pour une touche indienne, déclare Austin Alvarez, co-fondateur du blog Building Our Rez. Il n'y a pas de quantité juste ou fausse, ajoutez-les simplement au goût.

«Pour un profil d'épices grillées, ajoutez une petite fraction dans la poêle ou dans le chaudron en faisant sauter l'ail avant de mélanger tous les ingrédients. Cela accentue chaque nuance subtile », dit-il.

3. Char vos chilis

Faire sauter vos poivrons, c'est bien. Mais les faire noircir et carboniser, c'est encore mieux. «La carbonisation, que je fais sur une flamme nue, donne aux poivrons une saveur plus fumée au lieu de la chaleur directe des fraîches», a déclaré Chris Morgan, co-chef exécutif et co-propriétaire de Compass Rose Bar + Kitchen et Maydan dans Washington DC

Utilisez des pinces pour carboniser les poivrons au-dessus d'un brûleur à gaz ou d'un feu de bois. Tu n'as pas de flamme? Rôtir les poivrons au four ou au four jusqu'à ce que les peaux soient noires et que le papier soit bon aussi, dit-il.

4. Buvez-le

Améliorez la saveur en remplaçant la moitié de votre eau ou ajoutez de la bière. «Stout fonctionne très bien, mais toute bière brune serait un bon choix», déclare Sandi Haustein, fondatrice du blog The Welcoming Table. Ou… essayer du vin. Vous pouvez utiliser n'importe quel type d'alcool, rouge ou blanc.

Laisser mijoter 4 tasses de vin à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il réduise à 1 tasse (le mélange sera épais et sirupeux), puis vers la fin de la cuisson, recommande l'ancien chef cuisinier et traiteur John Wilder. Il a le goût d'un bouillon riche, mais meilleur.

5. Essayez du café

Une éclaboussure de vos restes d'infusion du matin ajoute une riche amertume de noisette au chili. «Cela a un effet similaire au chocolat dans une sauce molé», explique Paula Hingley, fondatrice du blog How to Make Dinner. Elle recommande de verser 2 tasses de café avec les tomates et les haricots en conserve, une fois que vous avez fait sauter votre viande et vos légumes.

6. Obtenez plus d'umami sans la viande

Oui, le chili sans viande peut encore vous mettre l'eau à la bouche. Marly McMillen Beelman, fondatrice du blog Namely Marly, ajoute 2 cuillères à soupe de tomates séchées au soleil finement hachées et emballées dans de l'huile. Incorporez-les lorsque vous ajoutez les tomates en conserve.

Ou essayez plutôt quelques cuillerées à thé de pâte de miso, suggère Langan. N'oubliez pas que cela peut être très salé. «Vous n’aurez peut-être pas besoin d’ajouter autant de sel», dit-elle.

7. Obtenez un peu de fruits

La purée d’Acai est peut-être l’un de vos ingrédients les plus recherchés pour les smoothies, mais vous ne l’avez probablement pas essayée au chili. C'est une erreur, dit Amy Reiley, fondatrice du blog Eat Something Sexy. «Je fais un pot de chili avec de la purée d’acai que tout le monde jure est le meilleur chili qu’il n’ait jamais essayé», dit-elle.

Essayez de mélanger 1/4 tasse au cours des dernières minutes de cuisson. Assurez-vous de réajuster les assaisonnements avant de servir. L'acai ajoute une saveur riche, presque chocolatée - avec une dose supplémentaire de nutrition.

8. Essayez un bol comestible

«Une des façons que j'aime améliorer une recette de piment ho-hum consiste à utiliser une patate douce au four comme un bol», explique Amira Lamb, entraîneuse personnelle certifiée. Il suffit de faire cuire des patates douces à 400 ° F (204 ° C) pendant 45 minutes, de découper la plus grande partie de la chair pour obtenir une forme de bol et de verser à la louche le chili. “Conservez la chair de la patate douce pour la purée de patates douces!” Recommande Lamb.