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Pourquoi le saumon d'élevage est-il plus sain que vous ne le pensez

Pourquoi le saumon d'élevage est-il plus sain que vous ne le pensez


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Photo: Michelle @ TNS

«Sauvages» et «cultivés» évoquent des images profondément différentes (une de saumon heureux et l’autre de poisson Franken farci d’hormones),les différences entre les deux ne sont pas aussi troublantes qu'on pourrait s'y attendre - du moins pas en termes de santé. Nous avons examiné de plus près le secteur du saumon afin que vous puissiez enfin décider lequel vaut votre argent.

Quel est le meilleur quand il s'agit de la santé?

Avec un profil nutritionnel plein d'acides gras oméga-3 sains pour le cœur, le saumon est l'un des poissons les plus prisés des populations soucieuses de leur santé, et environ 70% de notre offre provient de fermes (via l'aquaculture) pour répondre à la demande mondiale. . Entre 1990 et 2010, la production totale de saumon d'élevage dans le monde est passée de 299 000 tonnes par an à 1,9 million, soit une augmentation de plus de 600%. Mais plus l'agriculture est-elle un pas dans la bonne direction?

À cause de la nourriture qu'ils consomment (principalement de la farine de poisson, un mélange transformé de petits poissons comme des anchois et des sardines) et de leur capacité à faire de l'exercice, le saumon d'élevage contient environ 35 pour cent plus de gras que le sauvage capturécontrepartiesOccurrence + de + PCDD / F, + PCB, + PBDE, + PFAS, + et + organoétain + composés + dans + poisson + farine, + poisson + huile + et + poisson + nourriture. + Suominen, + K. + Hallikainen, + A. + et + al + + Chemosphere, + 2011 + Oct; +85 (3): + 300-6 .. Cela signifie que le saumon d'élevage contient davantage de ces acides gras oméga-3, mais leur graisse est malheureusement également excellent pour stocker les contaminants environnementauxLipide + composition + et + contaminants + dans + saumon d'élevage + et + sauvages + + + Hamilton, + MC, + Hites, + RA + et + al. + Environnement + Science + et + Technologie, + 2005 + 39 + 22 (22): + 8622-9 .. Bien que le saumon sauvage contienne plus de mercure, la variété d'élevage a tendance à avoir des concentrations plusieurs fois plus élevées de produits chimiques liés au cancer, y compris divers pesticides et biphényles polychlorés ( PCBs), un polluant environnemental communFleur + qualité + de + taille du marché + saumon + sauvage + britannique + britannique + britannique +. + Ikonomou, + MG, + Higgs, + DA + et + al + Département + de + Pêche + + et + Océans + (MPO), + Institut + de + Océan + Sciences, + Colombie + Colombie, + Canada. + Environnement + Science + et + Technologie, + 2007 + Jan + 15; +41 (2): + 437-43. Chair + résidus + concentrations + de + organochlorés + pesticides + dans + élevés + et + sauvages + saumons + de + Colombie + Colombie, + Canada. + Kelly, + BC, + Ikonomou, + MG + et + + + Pêches + et + Océans + Canada, + Institut + de + Océan + Sciences, + Colombie + Colombie, + Canada. + Environnement + Toxicologie + et + Chimie, + 2011 + Nov; +30 (11): + 2456-64 ..

Cependant, la quantité de ces substances dans le saumon d'élevage reste environ soixante fois inférieure au niveau de préoccupation pour la consommation humaine établi à la fois par Santé Canada et la FDA Chair + qualité + de + la taille du marché + en élevage + et + sauvage + Britannique + Britannique + Saumon. + Ikonomou, + MG, + Higgs, + DA + et + + + Département + de + Pêches + et + Océans + (MPO), + Institut + de + Océan + Sciences, + Britannique + Colombie, + Canada. + Environnement + Science + et + Technologie, + 2007 + Jan + 15; +41 (2): + 437-43 .. Pour cette raison, il existe une conviction assez répandue selon laquelle les avantages de la teneur élevée en graisse du saumon d'élevage l'emportent sur les dangers potentiels de la contamination chimiquePoisson + ingestion, + contaminants, + et + santé + humaine: + évaluation + des + risques + et + des + avantages. + Mozaffarian, + D., + Rimm + E.B. + Journal + de + l '+ American + Medical + Association, + 2006 + Oct + 18; +296 (15): 1885-99.Enquête + de + n-3 + et + n-6 + polyinsaturés + acides + gras + en + poisson + et + poisson + produits. + Strobel, + C., + Jahrais, + G. + et + al + Département + de + Nutrition + Physiologie, + Institut + de + Nutrition, + Friedrich + Schiller + Université , + Allemagne. + Lipides + dans + Maladie + Santé + et +, + 2012 + Oct + 30; +11: +144. Chair + résidus + concentrations + de + organochlorés + pesticides + Dans + élevés + et + sauvages + saumons + de + British + Columbia, + Canada + Kelly, + BC, + Ikonomou, + MG + et + + + Fisheries + et + Oceans + Canada, + Institut + de + Océan + Sciences, + British + Columbia, + Canada . + Environmental + Toxicology + and + Chemistry, + 2011 + Nov; +30 (11): + 2456-64 ..

Si la toxicité est toujours un sujet de préoccupation, il est toujours judicieux de faire preuve de prudence quant à l'emplacement des fermes. De nombreux experts semblent être d’accord pour dire que le saumon du Canada (en particulier de la Colombie-Britannique) contient moins de produits chimiques que le poisson élevé aux États-Unis. , + Canada. + Kelly, + C.-B., + Ikonomou, + MG + et + autres. + Pêches + et + Océans + Canada, + Institut + de + Océan + Sciences, + Colombie + Colombie, + Canada. + Environnement + Toxicologie + et + Chimie, + 2011 + novembre; +30 (11): + 2456-64.Evaluation globale + de + polybromé + diphényle + éthers + dans + et + sauvage + saumon. + Hites, + RA, + Foran, + JA + et + al. + École + de + Affaires publiques + et + Environnement + Affaires, + Indiana + Université, + Indiana. + Environnement + Science + et + Technologie, + 2004 + Oct + 1; +38 (19 ): + 4945-9 .. On pense que les saumons les plus sûrs sont élevés au Chili, alors que les variétés écossaises et norvégiennes devraient être mangées le moins possibleEvaluation + globale + de + polybromodules + diphényles + éthers + en + saumons + sauvages + et + sauvages + + Hites, + RA, + Foran, + JA + et + + + Ecole + de + Publiques + et + Environnement + Affaires , + Indiana + Université, + Indiana + Environnement + Science + et + Technologie, + 2004 + Oct + 1; +38 (19): + 4945-9 ..

La teneur en matières grasses et la toxicité mises à part, l'USDA dispose d'une excellente base de données en ligne où vous pouvez consulter des listes d'éléments nutritifs présents dans le saumon de l'Atlantique sauvage et d'élevage. Bien qu'ils aient à peu près la même quantité de protéines, il contient 50% de potassium en plus et presque trois fois plus de fer chez le saumon sauvage, tandis que l'élevage est beaucoup plus riche en vitamines B, en particulier la thiamine et le folate (et, bien sûr, les acides gras oméga-3). Comme pour de nombreuses espèces de poissons, cependant, il est recommandé aux femmes enceintes et allaitantes de limiter leur consommation de certaines variétés - l'inclusion du saumon sur ces listes étant quelque peu contestée, il est donc préférable de lire les résultats largement (analyse quantitative) + des + avantages + et + des risques + de + consommateurs + de + saumons d'élevage + et + sauvages +. + Foran, + JA, + Bon, + DH + et + al + Midwest + Centre + pour + Environnement + Science + et + + Politique publique +, + Milwaukee, + Wisconsin. + Journal + de + Nutrition, + 2005 + Nov; +135 (11): + 2639-43.Global + évaluation + de + polybromés + diphényles + éthers + dans + d'élevage + et + sauvages + saumons. + Hites, + RA, + Foran, + JA + et + + + Ecole + de + Affaires publiques + et + Environnement + Affaires, + Indiana + Université, + Indiana. + Environnement + Science + et + Technologie, + 2004 + Oct + 1; +38 (19): + 4945-9 ..

Qu'en est-il de l'environnement?

Bien que cela procure des avantages pour la santé, la pisciculture peut avoir de graves conséquences sur l'environnement. Le saumon est généralement élevé dans des cages en filet densément peuplées, qui flottent dans des plans d'eau naturels et permettent toutes sortes de dommages aux fonds marins et à la vie marine locale: ils sont connus pour lessiver les pesticides, les virus, les antibiotiques et les métaux lourds comme le zinc et le cuivre dans leurs eaux environnantes. On sait également que le saumon d'élevage s'échappe des fermes et se reproduit avec des poissons indigènes, endommageant ainsi les stocks de gènes locaux et créant une ponte stérile.

Cependant, le risque le plus grave lié à l’élevage de saumons serrés pourrait être la propagation du pou du poisson. Une étude a révélé que, typiquement, 80% des saumons locaux meurent des épidémies de poux du poisson d’origine agricole et que des taux de mortalité de 95% ne sont pas inconnus des épizooties + des + poissons + sauvages + induits + par + fermes + poissons +. Krkosek + M, + Lewis + MA + et + al. + Centre + pour + Mathématiques + Biologie, + Département + de + Mathématiques + et + Statistique + Sciences, + Université + de + Alberta, + Canada. + Actes + de + du + National + Academy + of + Sciences, + USA + 2006 + Oct + 17; +103 (42): + 15506-10 .. Tous ces facteurs contribuent à l'empreinte environnementale négative de l'agriculture: Une étude de fermes en Écosse, en Irlande et au Canada a montré de nombreux cas d'aquaculture réduisant de plus de 50% les populations de saumon et autres poissons voisines.A + global + évaluation + de + saumon + aquaculture + impacts + sur + sauvages + salmonidés + Ford + JS, + Myers + RA + Département + de + Biologie, + Dalhousie + Université, + Halifax, + Canada. + Public + Bibliothèque + de + Science + Biologie + 2008 + Fév; +6 (2): + e33 ..

Rien de tout cela pour dire que le saumon sauvage est sans coût pour l'environnement. Cette pratique a déjà mis un tiers de la population de saumon sauvage de la planète en danger d'extinction. Global + évaluation + de + extinction + risque + aux + populations + du + saumon rouge + saumon + Oncorhynchus + nerka. + Rand, + PS, + Goslin, + M. + et + al + Wild + Salmon + Center, + Portland, + Oregon. + Public + Bibliothèque + de + Science + One, + 2012; +7 (4): + e34065 ..

Une solution pour une aquaculture plus durable peut être trouvée dans des fermes à confinement fermé basées sur terre, qui éliminent de nombreux problèmes liés actuellement à l'élevage du saumonSa-cage en mer + aquaculture, + poux +, + et + déclins + de + poissons + sauvages +. + Frazer, + LN + Ecole + de + Océan + et + Terre + Science + et + Technologie, + Université + de + Hawaii + à + Manoa, + Honolulu, + HI, + Etats-Unis. + Conservation + Biologie, + 2009 + juin; +23 (3): 599-607 .. Malheureusement, il est difficile de dégager un bénéfice, mais le gouvernement canadien et certaines sociétés privées espèrent prouver le contraire - ils auront une meilleure idée de ceux-ci après leur première récolte en 2014.

À emporter

Si le seul facteur à prendre en compte est la santé et le prix, il n’ya rien de mal à apprécier le saumon d’élevage, en particulier s’il provient du Chili ou de l’Ouest canadien. Si l'environnement est plus préoccupant, les recherches semblent favoriser la variété sauvage.

Quoi qu'il en soit, il est important de se rappeler que le saumon est un aliment sain, mais qu'il ne constitue pas une source unique d'éléments nutritifs. Une portion de poisson gras comme le hareng et le maquereau contient autant d’oméga-3 que de saumon. Si les produits chimiques sont préoccupants, les poissons gras situés en bas de la chaîne alimentaire, tels que les sardines et les anchois, ont tendance à contenir beaucoup moins de toxines. Tous les problèmes liés aux risques liés au saumon peuvent être atténués par une alimentation variée - ce qui est extrêmement important pour la santé et pour l'environnement.

Merci à Timothy Fitzgerald et à nos amis du Environmental Defence Fund pour leur aide dans la rédaction de cet article.

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