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Champignons farcis au quinoa et aux légumes

Champignons farcis au quinoa et aux légumes



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Ces hors-d'œuvre végétariens et sans gluten sont remplis de poivrons rouges rôtis et de quinoa aux noix, ainsi que d'une touche de parmesan et de romarin frais. Économisez un peu de temps en effectuant le remplissage jusqu'à deux jours à l'avance, puis faites cuire les champignons au four environ une demi-heure avant l'arrivée de vos invités. Ces morsures savoureuses ne manqueront pas de faire l'unanimité.

Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 shallot, coupé en dés
  • Champignons 24 boutons, les tiges enlevées et hachées finement
  • 3 gousses d'ail émincées
  • 1 cuillère à café de romarin frais
  • Sel
  • Poivre noir fraichement moulu
  • 3/4 tasse (environ 2) de poivrons rouges rôtis en dés
  • 1/2 tasse d'épinards râpés
  • 1/2 tasse de quinoa cuit
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
  • 1/4 tasse de parmesan, plus additionnel pour garnir

Instructions

  1. Préchauffez le four à 350 degrés. Couvrir une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium et mettre de côté.
  2. Chauffer l'huile dans une grande sauteuse à feu moyen. Faites sauter l'échalote jusqu'à ce qu'elle soit translucide, 3 à 4 minutes.
  3. Ajouter les tiges de champignons, l'ail et le romarin, puis saler et poivrer. Cuire environ 5 minutes de plus, jusqu'à ce que le jus de champignons se soit évaporé.
  4. Incorporer les poivrons, les épinards et le quinoa. Ajouter le vinaigre et cuire jusqu'à complète absorption.
  5. Retirer la casserole du feu et incorporer le parmesan. Goûtez et assaisonnez avec du sel et du poivre.
  6. Utilisez une petite cuillère pour remplir les chapeaux de champignons avec le mélange. Disposer sur une plaque à pâtisserie préparée et cuire au four pendant 30 minutes.