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Régimes démystifiant: avantages et inconvénients bruts

Régimes démystifiant: avantages et inconvénients bruts


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La quantité de choses diététiques à faire et à ne pas faire qui nous bombardent quotidiennement peut rendre impossible l'examen des fausses allégations nutritionnelles. Mais n'ayez crainte, les détectives greatistes sont ici pour décoder les derniers, meilleurs et moins bons régimes de notre série Debunking Diets. Cette semaine, nous approfondissons le régime des aliments crus.

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La panne

Qu'est-ce que vous pouvez manger: Aliments crus ou légèrement chauffés à base de plantes. Un régime cru repose sur des fruits et des légumes non cuits, des grains germés, des noix et des graines non grillées, des algues, des fruits secs et des haricots. Certaines variantes incluent les aliments fermentés (qui, à l'instar des grains germés, sont considérés comme «vivants»), tels que le miso, le yogourt au lait germé et la sauce de soja crue.

Ce que vous ne peut pas manger: Tout ce qui est chauffé au-dessus de 115 degrés Fahrenheit, qui comprend presque tous les aliments transformés, le sucre, l’alcool et la caféine. Cela signifie quasiment tout ce qui se trouve en dehors du rayon des fruits et légumes d'une épicerie est interdit, à l'exception des emballages portant la mention «cru». Bonne nouvelle pour les casse-croûtes: grignoter des chips de chou frisé, des algues et des fruits séchés est acceptable tant qu'ils sont ' Réchauffé au soleil ou préparé dans un déshydrateur.

Exceptions: La plupart des foodists crus évitent tous les produits laitiers, les œufs et même le miel. Mais il y a aussi Les régimes crus omnivores comprenant des œufs crus, du poisson, de la viande et du fromage fabriqués à partir de lait non pasteurisé (c'est-à-dire non chauffé) ont gagné en popularité dans le monde des aliments crus. Les partisans pensent que l'ajout de certains produits d'origine animale non cuits - essentiellement un croisement entre le cru et le paléo - est en fait plus sain et fournit une nutrition plus complète.

La théorie: Le régime alimentaire cru - parfois appelé régime alimentaire vivant ou «rawisme» - prétend que les aliments cuits sont nocifs pour la santé humaine. Pour tirer le meilleur parti de la nourriture et éviter les toxines, les foodists crus essaient de garder leur régime aussi naturel et «vivant» que possible. Les partisans du régime soutiennent que les humains sont les seuls animaux à cuisiner. Ils croient que c'est la raison pour laquelle les animaux qui mangent des aliments cuits (humains, animaux domestiques et autres créatures domestiques) sont la seule espèce présentant des problèmes de santé comme le cancer, le diabète et les maladies génétiques. Des études ont montré que manger de l'arc-en-ciel réduit systématiquement le risque de cancer, mais les résultats concernant les fruits et légumes crus et cuits ne sont pas concluants. Légumes, fruits et cancer. I. Epidémiologie. Steinmetz, K.A., Potter, J.D. Division d'épidémiologie, École de santé publique, Université du Minnesota, Minneapolis 55455. Contrôle des causes du cancer. Septembre 1991; 2 (5): 325-57 Légumes crus ou cuits et risque de cancer. Link, L.B., Potter, J.D. Cancer Epidemiology, École de santé publique Mailman, Université Columbia, New York, New York 10032, États-Unis. Biomarqueurs du cancer épidémiologique Préc. Septembre 2004; 13 (9): 1422-35 ..

Selon les foodists crus, le chauffage des aliments à une température supérieure à 115 degrés dégrade les enzymes naturelles contenues dans les fruits et les légumes, ce qui facilite la digestion. La cuisson de certains aliments peut également libérer des substances cancérigènes et des radicaux libres qui peuvent contribuer à des problèmes de santé.Influence des méthodes de cuisson sur l'activité antioxydante des légumes. Jimenez-Monreal, A.M., García-Diz, L., Martínez-Tomé, M., et al. Département des sciences de l'alimentation, faculté de médecine vétérinaire, Univ. de Murcie, Murcie, Espagne. J Food Sci. 2009 avril; 74 (3): H97-H103.

Le docteur Maximillian Bircher-Benner, médecin suisse, a été le premier à proposer une alimentation crue pour une meilleure santé. Il a aussi inventé le muesli! En 1897, Bircher-Benner déclara avoir guéri son ictère avec un régime de pommes crues. À partir de ce moment, il a commencé à convaincre les autres que la nourriture crue était le secret d'une santé optimale.

Pommes et bananes - Ce que la science dit

Un régime cru contient très peu de graisses saturées, de cholestérol et de sodium en raison de l’absence de viande, de produits laitiers et d’aliments transformés. Il contient notamment beaucoup de fibres, de vitamines et de nutriments tels que le bêta-carotène et la vitamine A présents dans les fruits et les légumes. Un régime alimentaire cru et strict à long terme est associé à un bêta-carotène plasmatique favorable et à de faibles concentrations plasmatiques de lycopène en Allemagne. Garcia, A. L., Koebnick, C., Dagnelie, P. C. et al. Institut des sciences de la nutrition, Université de Giessen, Giessen, allemand. British Journal of Nutrition. 2008 juin; 99 (6): 1293-300. Epub 2007 21 novembre .. Le régime alimentaire riche en antioxydants entraîne souvent une perte de poids importante et il a également été prouvé qu'il pouvait aider à soulager des maladies telles que la polyarthrite rhumatoïde et la fibromyalgie.Régime végétalien dans la promotion de la santé physiologique. Hänninen, O., Rauma, A.L., Kaartinen, K., et al. Département de physiologie, Université de Kuopio, Finlande. Acta Physiol Hung. 1999; 86 (3-4): 171-80. Le syndrome de fibromyalgie s'est amélioré grâce à un régime végétarien essentiellement cru: une étude observationnelle. Donaldson, M.S., Speight, N., Loomis, Fondation S. Hallelujah Acres, Shelby, NC, États-Unis. Complément BMC Altern Med. 2001; 1: 7. Epub 2001 Sep 26 .. Etant donné que la graisse produit des molécules qui déclenchent l'inflammation dans tout le corps, une alimentation extrêmement pauvre en graisse peut réduire ces réactions (tout simplement parce qu'il y a moins de graisse dans le corps). Les foodists crus prétendent également que le régime augmente le bonheur, réduit l'anxiété, favorise un sentiment d'appartenance à la planète et confère une jeunesse éternelle (je plaisante à propos de cette dernière). Changement de la qualité de vie et des marqueurs immunitaires après un séjour dans un institut végétalien: Une étude pilote. Link, L. B., Hussaini, N. S., Jacobson, J. S. Université Columbia, École de santé publique Mailman, 722 West, 168e rue, New York, NY 10032, États-Unis. Complémenter Ther Med. 2008 juin; 16 (3): 124-30. Epub 2008 8 avril ..

Alors, pourquoi tout le monde n’a-t-il pas jeté ses casseroles et ses poêles et n’a-t-il pas adopté ce régime magique? C'est pas une blague. Un régime alimentaire cru nécessite un engagement sérieux - pas de pain à la banane conventionnel, de hamburgers végétariens ou de pizza - et peut également avoir de graves inconvénients pour la santé.

Selon certains nutritionnistes, une alimentation crue n'est pas meilleure qu'une alimentation saine et équilibrée comprenant des aliments cuits. La plupart des avantages supposés ne sont pas étayés par la recherche. Les foodists crus prétendent que la cuisson des aliments détruit les enzymes vitales des plantes qui entraînent des réactions biochimiques dans le corps. Mais le processus de digestion (mastication, acide gastrique, etc.) détruit bon nombre de ces enzymes, que l'aliment soit cuit ou cru. En fait, certains nutriments, comme le lycopène dans les tomates et les antioxydants dans les caroténoïdes, tels que les carottes, les épinards, les patates douces et les poivrons, sont réellement amplifiés lors de la cuisson.

Une alimentation crue peut également être dangereusement pauvre en nutriments essentiels tels que le calcium, le fer, la vitamine B12, la vitamine D et les acides gras oméga-3.. Les rawists dédiés ont souvent une faible masse osseuse en raison de la nature extrême de leur régime alimentaire, ce qui réduit leur masse corporelle et peut entraîner une ostéopérose et un risque accru de fractures (bien que certains chercheurs pensent que la faible masse osseuse est simplement due à un faible poids corporel, et non à des os faibles). ) Faible masse osseuse chez les sujets suivant un régime végétarien cru à long terme. Fontana, L., Shew, J. L., Holloszy, J. O. et al. Section de physiologie appliquée, division de gériatrie et de science nutritionnelle, département de médecine interne, faculté de médecine de l'Université de Washington, St Louis, MO 63110, États-Unis. Arch Intern Med. 2005 28 mars; 165 (6): 684-9. Prévention, diagnostic et traitement de l'ostéoporose. Groupe de concertation des NIH sur la prévention, le diagnostic et le traitement de l'ostéoporose. JAMA. 14 février 2001; 285 (6): 785-95 ..

Et ceux qui consomment de la viande crue, des œufs et des produits laitiers non pasteurisés (en particulier les enfants, les personnes âgées et les personnes malades) s'exposent à un risque d'intoxication alimentaire et de maladie d'origine alimentaire. Si vous optez pour un régime omnivore cru, faites attention à la sécurité alimentaire et cherchez toujours la source avant de creuser dans ce steak tartare.

Devrais-je aller cru? - Décision de régime

Intégrer plus de fruits et de légumes dans tous les régimes est toujours une bonne idée, mais réfléchissez bien à votre routine quotidienne et à vos besoins diététiques avant de vous engager dans une alimentation totalement crue. En raison de la fin de ce régime, le rawisme est plus un choix de vie qu'un programme de perte de poids temporaire. Jurer hors du poêle peut conduire à des niveaux d'énergie plus élevés et à une digestion plus facile, mais devenir totalement brut a de gros disavantages aussi.

Un style de vie brut exige de la planification, des connaissances en matière de nutrition et un peu de volonté de seriopus! De plus, les aliments crus transformés sont coûteux - sans parler de la controverse. Les foodists crus et crus prétendent que les aliments crus emballés et les repas dans les restaurants à la mode bruts ne sont pas «à 100% crus». Les étiquettes nutritionnelles montrent que rester cru ne veut pas toujours dire être en bonne santé; Par exemple, le beurre de pili brut a presque le même contenu nutritionnel qu'un oléophélite ordinaire. Comme toujours, consultez un nutritionniste ou un médecin avant de prendre des décisions diététiques drastiques.

Cet article a été lu et approuvé par les experts Greatist, Lindsey Joe et Elizabeth Jarrard.

Êtes-vous allé cru? Parlez-nous de votre expérience dans les commentaires ci-dessous ou tweetez l'auteur @sophbreene.